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    漂白豆芽會(huì)致癌嗎

    日期:2024-10-31 20:13
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    摘要:
                                                 [ 漂白豆芽會(huì)致癌嗎]

      近日,有媒體報(bào)道了“北京黑作坊用工業(yè)化學(xué)物漂白豆芽”的調(diào)查。報(bào)道中稱,黑心作坊用一種叫做“連二亞硫酸鈉”(俗稱“保險(xiǎn)粉”)的化學(xué)物來漂白豆芽,“長(zhǎng)期食用連二亞硫酸鈉漂白的豆芽,會(huì)損害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝臟,引起**、惡心、嘔吐,并誘發(fā)癌變。”

      這種“化學(xué)物”,真的這么恐怖么?

      在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011》里,這種化合物叫做“低亞硫酸鈉”。也就是說,它是一種合法的食品添加劑。它與二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉一樣,作為“漂白劑、防腐劑、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經(jīng)表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類。

      這幾種“化學(xué)物”都通過二氧化硫起作用。國際食品添加劑委員會(huì)(JECFA)為它們制定的**標(biāo)準(zhǔn)都是基于二氧化硫殘留,**上限是每天每公斤體重0.7毫克。相當(dāng)于一個(gè)60公斤的成年人,每天攝入42毫克。不超過這個(gè)量的二氧化硫不會(huì)給一般人帶來**影響,只有一小部分對(duì)二氧化硫敏感的人可能會(huì)產(chǎn)生不適。

      當(dāng)然,這并不是說用這種物質(zhì)來漂白豆芽的做法就可以接受。首先,目前的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)里,沒有批準(zhǔn)這類添加劑用于新鮮蔬菜,那么用于豆芽就是違法的。這種違法并不意味著是有毒有害,而是“超范圍使用”。國家標(biāo)準(zhǔn)沒有允許它如此使用,不見得是因?yàn)檫@么用會(huì)有危害,而是“沒有必要使用”。在沒有必要使用的地方使用,目的一般是掩蓋產(chǎn)品的劣質(zhì)之處。這顯然與食品添加劑的使用原則相悖,所以不被允許。其次,它也是用途很廣的工業(yè)原料,而用于食品中的必須是“食品級(jí)”產(chǎn)品。食品級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本要高得多,起作用的成分跟工業(yè)產(chǎn)品卻沒有區(qū)別,所以不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級(jí)產(chǎn)品代替食品級(jí)產(chǎn)品是常見的違法方式。

      總之,“連二亞硫酸鈉”可以用于多種食品中,合理使用并沒有**性的問題,更不會(huì)“誘發(fā)癌變”。但“漂白豆芽”不在批準(zhǔn)的使用范圍之內(nèi),屬于“超范圍使用”。此外,它還涉嫌用工業(yè)產(chǎn)品代替食品產(chǎn)品,違法性質(zhì)就更為嚴(yán)重。

      

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